Recette de risotto Saint-Jacques, échalottes et ail noir.
Ce risotto aux Saint-Jacques est à base d’échalottes confites au vin blanc, mouillé avec un bouillon à l’ail noir. Ce plat se fait minute donc compter environ 30 min de préparation. Il faudra penser à nacrer vos Saint-Jacques au dernier moment. Pour ceux qui n’ont jamais goûté l’ail noir, sachez que c’est un produit naturel aux multiples vertus. C’est une spécialité japonaise assez récente, dont le goût rappelle la réglisse, le caramel, le vinaigre balsamique et le fameux umami, mais, en aucun cas, celui de l’ail tel qu’on le connaît traditionnellement. Cela fonctionne à merveille avec les poissons, les coquillages et crustacés.
Ingrédients pour 2 personnes
4 noix de Saint-Jacques fraîches
1 verre de riz rouge ou noir (quantité pour 2 personnes)
1 bouillon de légumes à l’ail noir
Vin blanc (pour mouiller le risotto)
6 échalottes
3 gousses d’ail noir
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre moulin
Préparation pas à pas
Pour ce risotto, n’hésitez pas à utiliser un riz noir ou rouge “sauvage” : sa texture généreuse et son léger goût de noix apporteront une mâche parfaite à votre plat (mais un arborio classique fonctionne très bien, tout dépend de votre préférence). Vous trouverez ci‑dessous les étapes détaillées pour préparer cette recette délicate et gourmande. L’ail noir et les échalotes confites donnent à ce risotto une profondeur aromatique subtile, tandis que les noix de Saint‑Jacques apportent une touche marine délicate. Bon appétit !
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