Je vous partage ici ma recette de mousseline de panais aux gambas

La période hivernale est propice pour travailler les légumes de saison. Aujourd’hui, le panais sera donc à l’honneur pour ma recette de mousseline de panais aux gambas car c’est un allié santé à privilégier. Ce légume-racine a de multiples bienfaits car il est riche en minéraux (phosphore, magnésium, potassium…) et vitamines (B9, C, E). Rappelons que le panais aide à redonner du tonus à notre organisme et à lutter contre les maux d’hiver. Il serait donc dommage de s’en priver, non ?!. Notez que cette recette peut être déclinée pour une entrée en amoindrissant les quantités (voire photo principale – disposée dans un principe de petit bol).

INGREDIENTS :

POUR 4 PERSONNES

12 queues de gambas décortiquées crues

600g de panais

1 gros oignon

1 cube Maggi KUB OR (bouillon élaboré à partir d’épices, d’herbes et de sel)

150g de crème allégée

100g de marrons cuits

10g de beurre salé

1 càs d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre

ACCORD METS & VINS :

L’Original est un vin blanc nature du domaine clotdelorigine.

Vin blanc minéral, avec des notes de fruits frais. Il est légèrement salin, suave, avec une acidité gourmande. Compagnon idéal des plats à base de poissons ou de volailles.

Cépage : macabeu

Pour cette recette, j’utilise des marrons que je fais revenir au beurre afin d’apporter une note croustillante à ce plat ! Pour information, sachez qu’on appelle châtaignes les fruits du châtaignier mais saviez-vous qu’on appelle marrons les plus grosses châtaignes ? Notez que le marron est source de minéraux (fer, phosphore, cuivre…) et de vitamines B et C. Ci-dessous, les différentes étapes pour réussir votre mousseline de panais aux gambas. Vous pouvez également remplacer les gambas par des noix de Saint-Jacques pour varier les plaisirs. Bonne dégustation !

Etape 1

MOUSSELINE DE PANAIS : une fois lavés, épluchez les panais et les détailler en petits morceaux. Epluchez l’oignon et le couper en quatre. Mettre le tout dans votre thermomix, couvrir avec un peu d’eau selon la consistance souhaitée (environ 300ml), ajoutez le bouillon cube puis faire cuire pendant 30mn. Mixez l’ensemble afin d’obtenir une purée onctueuse, tel un velouté. Ajoutez la crème, mélangez à nouveau puis rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Etape 2

MARRONS & GAMBAS : coupez vos marrons puis les faire torréfier doucement à la poêle avec une noix de beurre (5 min environ) jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, presque caramélisés. Dans une autre poêle, bien chaude, faites revenir les gambas dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 min maximum pour obtenir une cuisson nacrée.

Etape 3

DRESSAGE : déposez la mousseline de panais dans une assiette creuse, parsemez de morceaux de marrons rôtis et disposez les gambas par dessus. Bon appétit !

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