Recette de lunettes à l’abricot et au romarin : goûter estival !
Aujourd’hui, je vous partage une recette coup de cœur qui sent bon le Sud : des lunettes à l’abricot et au romarin, nichées sur une pâte sablée à la farine d’épeautre. Une petite douceur maison, parfaite pour le goûter ou pour accompagner un thé en bonne compagnie. Ici, pas de sucre en excès, juste ce qu’il faut pour sublimer les saveurs naturelles. J’ai remplacé la confiture par une compotée d’abricots du Roussillon, simplement cuits à la vapeur avec un brin de romarin pour parfumer délicatement. Le tout est ensuite mixé pour une texture fondante et gourmande. Et pour la base, j’utilise de la farine d’épeautre, plus digeste et tout aussi savoureuse. Résultat : des sablés croustillants, une garniture fruitée, et surtout… une recette à partager, simple, naturelle et pleine de goût.
Ingrédients pour 18 lunettes
Pâte à sablé (lunettes) :
- 300 g de farine à l’épeautre
- 75 g de sucre glace
- 150 g d’amande en poudre
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel (2 g)
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
- 1 œuf
- 225 g de beurre à température ambiante
- De la confiture maison ou une compotée de fruits de saison (environ 100 g)
- Du sucre glace pour la décoration
Compotée abricot-romarin :
- 8 abricots
- 1 brin de romarin
- 1 càs de miel ou sucre (facultatif)
Préparation pas à pas
Ces lunettes à l’abricot-romarin sur sablés à l’épeautre sont une version revisitée et plus saine des classiques. Grâce à la compotée vapeur maison (préparée au Babycook), les saveurs restent intactes et les nutriments préservés. C’est la recette idéale pour un goûter léger ou un dessert de saison. Dans cette pâte sablée, la farine d’épeautre apporte une touche rustique et une meilleure digestibilité. Libre à vous de la remplacer par de la farine de blé T65, ou même de tester un mélange avec de la farine de châtaigne pour une note plus boisée. Côté conservation, les biscuits non garnis se conservent 5 à 6 jours dans une boîte métallique, à l’abri de l’humidité. Une fois garnis, les lunettes restent délicieuses pendant 48 heures, devenant légèrement plus moelleuses. La compotée abricot-romarin peut se préparer à l’avance et se garde jusqu’à 5 jours au frais dans un petit bocal hermétique. Alors, prêt(e) à enfiler votre tablier ? Ces petites lunettes à l’abricot-romarin n’attendent plus que vous pour embaumer la cuisine et régaler petits et grands… À tester sans tarder, et pourquoi pas à décliner avec d’autres fruits de saison !
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