L’APPAREIL : faites chauffer le lait de brebis avec la gousse de vanille fendue. Une fois le mélange fumant, ôtez-le du feu et laissez infuser 20min. Dans un bol, fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre roux. Puis ajoutez la maïzena et mélangez. Retirez la gousse de vanille du lait et portez à ébullition. Versez la moitié du lait sur les œufs, mélangez et reversez dans la casserole. Remettre sur feu doux jusqu’à épaississement pour obtenir une crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez les 100g de lait froid et mélangez pour homogénéiser l’appareil. Versez la crème pâtissière sur la pâte congelée et placez votre flan au congélateur pour une nuit.

CUISSON : une fois que votre flan est bien congelé à cœur, préchauffez votre four à 170° – chaleur tournante. Faites le cuire entre 1h10 à 1h30 (tout dépend de votre four – à surveiller). Le flan doit être coloré et encore tremblotant. Laissez le refroidir à température ambiante et placez le au réfrigérateur avant de le déguster.